Projects

증류소 근처에 있는 귀중한 자생식물을 활용하여 오리지널 조몬 냄비를 사용하여 정성껏 조리하는 요리.
교토 교탄고 지역의 신선한 식재료, 야생초, 생약의 특성을 살려, 재료 본연의 특징을 추출하여 지금까지와는 다른 감각을 끌어낼 수 있다.

증류소 주변 산에는 천연 꽃이 자생하고 있다. 인적이 드문 산 정상에 풀어놓은 꿀벌들은 풍부한 꿀을 수확하기 위해 날아다닌다. 채취한 벌꿀은 비가열 처리되어 사계절의 풍미가 담긴 향긋한 꽃향기와 깔끔한 단맛을 우리에게 전해준다.

마을의 가장 위에 위치한논의 근처에서 흘러나오는 연수(軟水)를 사용하고 있다. 유기질 비료 사용을 최소화하고, 가능한 한 농약을 사용하지 않는 전통방식으로 쌀을 생산하고 있다. 나머지는 자연 순환의 힘으로 쌀이 자란다.

우리는 산으로부터 많은 은혜를 받고 있다. 그 산을 스스로 가꾸고, 지키고, 연결하고 싶다.
그 일환으로 조림과 숲 가꾸기를 하고 있다. 조림으로 숲을 풍요롭게 하고, 가꾸는 것으로 숲의 균형을 유지한다.